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湖心亭看雪,史上最简略的拿破仑甜品,双色奶油打造清新口感新甜品,最不腻的小柠MM-w88体育

admin4周前169浏览量

小柠MM

创作者 白羽

没有人会回绝拿破仑的酥脆。

这款千层酥打底的甜品从一开端就奠定力气它宽广的受众

加上最不犯错的莓果类奶油和柠类奶油。

既可作为开胃甜品也能够当成餐后清口小点。

较好的化口性,很少的用油量。

少次数包油缩减了大块的产品制造时刻。

爽口新鲜,是拿破仑的口感却不甜腻。

本期配方共享导师:白羽

白羽

33㎡ Artisan Food创始人

全球烘焙攻略荣耀导师之一。

国际面包大使团成员

新乡市工作教育中心烘焙专业 客座教师

拿手:养分面包,尤其是欧包系列

中粮·寻觅匠心守护者

荣耀导师团技能共享会演示产品

资料

千层酥:

中粮芯品蛋糕粉1# 400g

中粮金杯面包粉1# 100g

糖 60g

盐 7.5g

肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片 60g

肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片2# 150g

牛奶 245g

蛋黄 60g

树莓奶油:

糖粉 70g

肯迪雅奶油奶酪 320g

树莓果茸 150g

肯迪雅奶油 500g

青柠奶油:

糖粉 170g

肯迪雅奶油奶酪 320g

青柠果茸 40g

柠檬皮碎 30g

肯迪雅奶油 500g

香提奶油:

糖粉 80g

肯迪雅奶油奶酪 180g

肯迪雅奶油 820g

制造流程

千层酥:

1

黄油消融至液体冷藏。

2

将一切资料(除黄油片#2)放在一同拌和至润滑。

3

冷藏歇息一个小时后包油。一次单折一次双折。折叠后静置一段时刻,压至2.5mm左右。歇息2小时后打孔,裁成尺度35×120mm,冷藏隔夜。第二日上火165°C,下火155°C,烤制50~55分钟。

树莓奶油:

1

质料悉数混合,均质机均质后冷藏打发。

青柠奶油:

1

质料悉数混合,均质机均质后冷藏打发。

香提奶油:

1

质料悉数混合,均质机均质后冷藏打发。

组合:

1

直径15mm左右圆形挤嘴在一片烤好的酥皮上别离挤上柠檬及树莓奶油,中心放入新鲜树莓作为装修。

2

将整个甜品翻转90度,上面用圣安娜挤嘴挤上香缇奶油装修。

3

放入金箔。卡片、红加仑或许树莓等生果进行装修。

制品图:

产品制造及图片 | 白羽

页面规划 |璟儿

案牍及修改 | 周可儿

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